告别“活禽时代”十个月端州家禽生鲜上市步入正轨

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端州区实行家禽“生鲜上市”，市民在行动和心理上都逐渐适应。 记者 卢舒曼 摄

市场“清一色”售卖生鲜家禽

凌晨3点，市民们睡意正酣，梁姨却已经穿戴整齐，驱车去到十多公里外的恒利通活禽批发市场“拿货”，为自己在黄岗市场三鸟档一天的经营作准备。“每天早上的恒利通都是黑压压一群人，我这么早去到也要7点才能回来。”梁姨对记者说。

以前，梁姨到桥西三鸟批发市场进货，回来经营毛三鸟；如今，她跟整个端州区的家禽经营户一样，要“转战”恒利通活禽批发市场，回来经营光三鸟。因为“恒利通”是目前端州区唯一的活禽批发市场。

今年2月，市政府发文决定自2月29日起，端州区活禽限制区内，不得新设立活禽批发市场，除选定保留的活禽批发市场（恒利通农产品综合商贸城）外，其他农贸（肉菜）市场、商场超市、餐饮服务单位（食堂）等各类经营场所禁止鸡、鸭、鹅、肉鸽、鹌鹑以及其他人工饲养可供食用活禽类的经营和屠宰。

目前，恒利通活禽批发市场每天家禽屠宰量维持在1-1.5万只，基本满足市场需求，出场的每批活禽均取得动检证明和商品购销证明。全区27个农贸市场全面实行了家禽生鲜上市，市场供应充足。

市民逐渐转变饮食习惯

如今，梁姨的店铺建成了疏水渠，装上了蚊蝇诱灭器，放进了两台冰柜。市民梁女士就连连称赞：“如今的市场确实干净了不少，也闻不到异味，直接销售光鸡也方便了我们。”

除了市场环境改善，市民尤其关心“生鲜上市”后家禽的肉质变化。20来岁的梁女士就坦言自己年轻，并不讲究是“生鸡”还是“生鲜鸡”，“说口味不一样的都是心理作用。”

即便如此，“生鲜鸡时代”刚开始时，仍有一部分市民对生鲜家禽敬而远之。因此，我市在3月8日至24日期间举办了生鲜鸡试吃体验宣传活动，除在现场设点烹饪试吃外，还向市民免费派发生鲜鸡。在试吃现场，市民纷纷感觉生鲜鸡口感与即宰活禽无异。

市疾控中心营养与食品安全科副科长何小芬表示，生鲜禽肉与“冰冻肉”有区别：“冰冻肉”是在-18℃的环境下储存，口感有损失；生鲜禽肉在屠宰加工过程中，会释放禽肉中的乳酸，使鸡肉的结缔组织变软并具有一定的弹性，使禽肉松软多汁、滋味鲜美。所以生鲜禽肉无论在营养价值或口感方面都没有损失。

执法部门“严打”违规售卖活禽

在“生鲜上市”初期，不少市民向记者反映，担心“生鲜上市”政策有利于活禽“走鬼档”发展，违背政策提升公共卫生安全的初衷。而实际上，执法部门早已考虑到这种担忧。

9月29日，端州区的食药监、城综执法、公安、工商、畜牧兽医等多部门组成督查组，分东西片区开展违法经营禽畜产品专项整治行动。记者看到，在市场内私自饲养及屠宰活禽的经营户无所遁形，除被依法查封涉嫌未经检疫的家禽及经营工具，还面临着罚款。

市食安办副主任梁立机指出，按照《广东省家禽经营管理办法》第二十七条规定，在活禽经营限制区内的市场违法从事活禽经营的、在休市期间从事活禽经营的，由工商行政管理部门责令改正，对市场开办者处1万元以上5万元以下的罚款；对活禽经营者处1000元以上3000元以下的罚款。

据端州区食品药品监管局统计，今年8月至11月23日，共开展违法经营禽畜产品市场经营专项整治联合行动3次，检查农贸市场28个，疏导区5个，生鲜家禽经营档约200户，烧卤熟食档25户，以经营禽畜产品为主的餐饮企业43家。该局共发出责令改正通知书113份；立案查处非法经营活禽8宗，罚没1.73万元；不按规定从事禽畜经营行为15宗，罚没26.5万元；未经许可屠宰家禽20宗，罚没6.14万元，依法现场查封违法经营工具一批。

此外，端州区动物防疫监督所已进驻端州区恒利通活禽批发市场，负责经营户的检疫申报和产品抽检。市食品药品监管局要求端州区恒利通活禽批发市场每月休市一天实行“零存栏”，端州区外的活禽零售市场每天实行“零存栏”。市疾控部门对活禽批发市场进行一个月一次的检疫及消毒，在禽流感高发期（每年10月至次年5月）将重点检查。

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